Son uno de los platillos típicos de San Antonino.
Claro, también se hacen en Tlacolula y gente de muchos pueblos las elaboran para su venta en la Ciudad de Oaxaca.
La diferencia es el sazón y el contenido.
Se trata de un producto típicamente indígena porque están echas a base de maíz con chile y con ingredientes locales, que además se enriqueció con la llegada de los españoles a México, pues a la pasta se le agrega carne de cerdo y se utiliza hoy en día la manteca para su elaboración, así como varias especias.
Dicen los mayores que antiguamente las empanadas eran como hoy son las tortas o los sandwiches, es decir, comida rápida para llevar al campo o al viaje.
Existen varios estilos de elaboración de las empanadas y al menos las cocineras de San Antonino tienen ingredientes secretos que le dan un sazón especial, un olor típico y un sabor muy rico.
En la foto está la señora Cecilia Gómez, que viene de una familia de cocineras típicas de San Antonino y que las prepara hoy en día sólo para festividades. Pero si un día viene a San Antonino y quiere comerse una empanada pregunte por Señora Bernita en la Calle Constitución, que las elabora a diario y que son, sin duda, de las empanadas con mayor demanda en San Antonino.
Las empanadas de San Antonino se acompañan con lechuga, rábanos y limón.
(Ya se me antojó una.)
